Descrizione
La coda è un taglio che è sempre stato utilizzato nella cucina povera: si può cucinare in tante varianti ed è una parte molto gustosa.
Con la coda possiamo realizzare tante ricette, a partire dai fondi di cotture, alle zuppe, arrivando a bolliti di carne e stufati.
Una delle ricette più amata è la CODA ALLA VACCINARA, un piatto tipico romano che prevede la cottura della coda con odori e pomodoro, si tratta di un piatto che richiede una cottura molto lenta, dai pochi ingredienti ma con cui si otterrà un piatto delizioso.
Un’altra chicca del tanto amato bollito piemontese tradizionale.
Il Nostro Consiglio per la Preparazione
La coda richiede una cottura MOLTO LENTA, prima di iniziare la preparazione bisogna effettuare due passaggi principali:
- Lessatura in pentola per 3 / 4 minuti, scolarla e tamponarla con un foglio di carta
- Preparare un soffritto con aglio, sedano e carota e far sigillare la carne
- Sfumare con vino bianco
A questo punto potete procedere con la preparazione vera e propria.
Richiede una cottura minima di 3 ore, che può arrivare anche a 4 o 5 a seconda della grandezza dei pezzi. La cottura è ultimata quando la carne inizia a staccarsi dall’osso con facilità.
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