Descrizione
La testina è un’altra frattaglia che è stata rivalutata: veniva utilizzata nei piatti poveri della tradizione ed oggi viene servita anche nei ristoranti più eleganti.
Richiede una lunga cottura, viene venduta già pulita e pelata, immediatamente pronta all’utilizzo.
Immancabile nel fritto misto piemontese può essere utilizzata anche per fare delle minestre, fritta o al forno. Eccellente accompagnata con cipolle.
Il Nostro Consiglio per la Preparazione
La testina va fatta bollire in acqua salata con cipolla, sedano, carota ed erbe odorose a scelta per circa un’ora e mezza; per verificare la cottura è sufficiente pungere con una forchetta: se risulta tenera e non gelatinosa è pronta!
Per mantenere la carne di colore bianco si consiglia di aggiungere all’acqua di cottura il succo di mezzo limone.
Eliminare e non utilizzare l’acqua di cottura della testina.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.